豆花作り
豆花 とうふぁ を作ってみる
素朴でやさしいスイーツ
豆花 自宅でも 食べたーい
作ってみました
初めての豆花作り
大豆から
豆乳をしぼって
作りました
おいしい！！
豆の味が濃い！！
トッピングに
ピーナッツ
あずき
ハト麦
豆花のふるんとした食感
豆腐よりもゆるく
プリンより固めの食感
顔がほころびます
ピーナッツはしっかり目
もっと柔らかいといいなー
春水堂のは
もっとほろほろ食べやすかった
生のピーナッツを使っているのかな？
浸す時間や蒸す時間を調整してみよう
ハト麦
ぷちぷち
むちむち
これも、もっと柔らかいといいなー
粒も大きいので統一したい
形えらんで作ろう
あずき
こしあんは溶けてしまう
こしあんでなく粒あん寄りがいい
ひと粒ずつほっくりしたものがいい
市販でなく今度は手作りしよう
2杯目は
かき氷にマンゴーシロップをかけて食べました
冷たくておいしーーーい
豆花はあったかいのもおいしいので
寒くなったら温で食べたい
トッピングに改善点が多い
基本が大事なので
満足いくまで作りたい
今後専門店の豆花教室へ行く予定です
もっとおいしい豆花を作れるようになるぞー
【 豆花 作り方 】
（ 材料 ）
豆花 大豆の乾燥 170g（もどすと410gになる）
軟水 550g ミキサーにかけるとき使用
硫酸カルシウム 3g
コーンスターチ 12g
水 50g 硫酸カルシウムとコーンスターチを溶くのに使用
トッピング
ピーナッツの乾燥 80g
水 150g
上白糖 50g グラニュー糖でも可
ハト麦の乾燥 80g
水 300g
上白糖 100g グラニュー糖でも可
あずき煮 市販
シロップ
水 150g
きび砂糖 50g
（ 作り方 ）
１ 大豆170gを洗い、ボウルに水450ｇを入れて一晩おく
（大豆が吸収しなかった水は使用しない）
ピーナッツ80gを洗い、ボウルに水300gを入れて一晩おく
ハト麦80gを洗い、ボウルに水300gを入れて一晩おく
２ 豆花をつくる
①ミキサーにもどした大豆410gと軟水550gを入れてペースト状にする
②鍋にいれて弱火で温める
③青臭いにおいから豆の香りがすれば火をとめてあら熱をとる
④ボウルにざるを置き、水にぬらして絞ったさらしを置いて3～4回に分けてこす
（約600gの豆乳がとれる）
⑤器に硫酸カルシウムとコーンスターチを合わせ、水で溶く
⑥豆乳を鍋にいれ、火にかけぴったり85℃まで温める（温度計使用）
⑦⑤をかき混ぜ、⑥と同時に手早くボウルに注ぐ ※すぐに固まります
⑧表面の泡をすくい取る（取りきれず固まった泡も食感が悪いため削り取る）
３ トッピングをつくる
ピーナッツ（薄皮を取る）、ハト麦をそれぞれ鍋にいれてゆでこぼし、臭みを取る
ボウルに砂糖水を作り、それぞれ中に入れて蒸す
ピーナッツ：一時間 ハト麦：30分
４ シロップをつくる
片手鍋にキビ砂糖と水を入れ火にかけて溶かす
容器に移しあら熱をとる
５ 組み立て
へらで豆花をすくって4～5枚を碗に入れる
シロップをかけ、ピーナッツ、ハト麦、あずきをトッピングする
